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Recette : Biscuits au ghee à IG bas (amande et coco)

9 juin 2025

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Ingrédients :

  • 1 tasse (100 g) de farine d’amande (ou poudre d’amande)
  • ½ tasse (50 g) de farine de coco (ou autre farine à IG bas comme sarrasin ou lupin)
  • ⅓ tasse (70 g) de ghee « Azor ghee » (à température ambiante)
  • ¼ tasse (60 ml) de sirop d’agave, de sirop de coco, ou de xylitol (édulcorant naturel à IG bas)
  • 1 c. à café de vanille naturelle ou d’extrait de vanille
  • 1 c. à café de cannelle en poudre (optionnel)
  • 1 pincée de sel
  • 1 c. à café de levure chimique (sans phosphate, optionnel pour une texture plus légère)
  • Quelques pépites de chocolat noir (au moins 85 % de cacao) ou de noix de coco râpé ou des noix pour la garniture (optionnel).

Préparation : (environ 24 boules)

  1. Préchauffez le four :
    • À 160 °C (thermostat 5) pour une cuisson douce qui conserve les nutriments.
  2. Mélangez les ingrédients secs :
    • Dans un grand bol, combinez la farine d’amande, la farine de coco, la cannelle, le sel, et la levure chimique.
  3. Préparez le mélange humide :
    • Dans un autre bol, fouettez le ghee avec le sirop d’agave (ou l’édulcorant choisi) et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse.
  4. Combinez les mélanges :
    • Incorporez progressivement les ingrédients secs au mélange humide. Vous devriez obtenir une pâte souple mais légèrement friable, facile à modeler à la main. Si la pâte est trop sèche, ajoutez une petite cuillère d’eau.
  5. Façonnez les biscuits :
    • Si la pâte est trop souple, mettez une dizaine de minutes au réfrigérateur pour pouvoir la manipuler
    • Formez de petites boules avec vos mains, aplatissez-les légèrement (avec une fourchette éventuellement) et placez-les sur une plaque de cuisson. Garnissez de pépites de chocolat ou de noix si désiré.
  6. Faites cuire :
    • Enfournez pendant 10 à 14 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés. Laissez refroidir sur la plaque avant de les manipuler (ils durcissent en refroidissant).

Astuces :

  • Variante épicée : Ajoutez une pincée de gingembre en poudre ou de muscade pour une saveur plus intense.
  • Conservation : Conservez ces biscuits dans une boîte hermétique pendant une semaine ou plus. Vous pouvez aussi les laisser sans couverture si vous les souhaitez plus croquants.

Pourquoi cette recette est IG bas ?

  1. Farines adaptées :
    • La farine d’amande et de coco ont un IG très bas et sont riches en fibres et protéines.
  2. Édulcorants naturels :
    • Le sirop d’agave ou le xylitol évitent les pics de glycémie. Vous pouvez aussi opter pour de l’érythritol (0 IG).
  3. Azor Ghee :

Bon appétit !